Olfatto: misura e percezione degli aromi

Tecniche sensoriali

Metodo sensoriale per determinare la presenza, la qualità e l’intensità di aromi tramite una valutazione olfattiva da parte di uno o più soggetti.

Aromi: Tecniche analitiche

Determinazione della identità e quantità dei composti volatili componenti l'aroma attraverso strumentazioni chimico-analitiche.

GCO: gas cromatografia olfattiva

In tale sistema è l’uomo a percepire direttamente gli aromi in contemporanea all’analisi della struttura chimica e delle concentrazioni da parte dello strumento analitico.

Naso elettronico

Sistema di analisi strumentale degli odori che simula con ampia approssimazione l’apparato olfattivo.

Proprietà sensoriali delle sostanze volatili aromatiche

Come è percepita una sostanza volatile aromatica? È percepita sì o no a quella concentrazione? E quanto?

Aromi: indicatori non solo del valore sensoriale di un alimento ma anche del suo valore nutrizionale e salutistico?

I composti organici volatili non sono solo responsabili del gradimento di un alimento, ma possono fungere da validi indicatori del suo stato nutrizionale.