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Il contributo delle valutazioni sensoriali alla valorizzazione degli oli extra vergini di oliva - Cesena, 13 e 14 giugno 2013

Il contributo delle valutazioni sensoriali alla valorizzazione degli oli extra vergini di oliva - Corso organizzato da Società Italiana di Scienze Sensoriali & Università degli Studi di Bologna.

Cosa
Quando 13/06/2013 08:30 a
14/06/2013 16:30
Dove Cesena
Persona di riferimento
Recapito telefonico per contatti 340 5462245
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Durante il corso verranno affrontate numerose tematiche connesse alla valutazione sensoriale degli oli. Verranno approfondite le conoscenze inerenti i metodi per l’acquisizione e la validazione dei dati. Docenti IBIMET-CNR cureranno la parte relativa alla percezione del consumatore e agli abbinamenti.
Verrà affrontato il tema della definizione dei profili sensoriali come opportunità per conoscere e valorizzare la biodiversità, con particolare attenzione all’individuazione degli attributi utili a descrivere l’identità sensoriale di un olio.
Verranno inoltre analizzate le relazioni che intercorrono tra giudizi di  gradimento/preferenza espressi dai consumatori e le caratteristiche sensoriali del prodotto attraverso metodi affettivi.
Il corso è indirizzato alle diverse figure professionali interessate alla raccolta di dati sulle proprietà sensoriali degli oli extra vergini d’oliva: tecnici, esperti, panel leader e responsabili di strutture di ricerca pubbliche e private che fanno delle valutazioni sensoriali un elemento centrale e qualificante della propria attività di indagine.

Il corso costituisce il primo passo per la creazione, all’interno della SISS, di una rete dedicata agli studi sensoriali dell’olio di oliva. Il GOO - Gruppo Olio SISS nasce con l’obiettivo di sviluppare attività di formazione continue e condivise volte all’approfondimento e all’innovazione degli studi sensoriali applicati ad una delle matrici più studiate al mondo.

Ulteriori informazioni su questo evento…

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