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Ciliegia

La ciliegia è uno dei frutti estivi più apprezzati dai consumatori, dal colore e sapore accativanti, possiede un interessante profilo sensoriale.

Il frutto del ciliegio, una drupa di due centimentri di diametro dal colore rosso più o meno cupo, possiede una polpa succosa, acida o dolce a seconda della specie. Diffusa nell'area mediterranea viene utilizzata sia per il consumo diretto sia per diverse preparazioni alimentari.

 

Ibimet ha lavorato nella ricerca sensoriale sulla ciliegia per la definizione di specifici profili sensoriali.

ciliegia

Metodologie applicate

Studio sensoriale della ciliegia

Tecniche descrittive sono state applicate per l'individuazione del profilo organolettico delle ciliege analizzate

Consumer tests

Test di gradimento sono stati condotti nell'area di ricerca CNR di Bologna per studiare le preferenze dei consumatori.

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