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Fragola

La fragola è il "falso frutto" della pianta del genere Fragaria. Molto apprezzato per suo il aroma peculiare possiede un interessante profilo sensoriale.

La fragola è considerata un "frutto" solo a livello nutrizionale, in realtà il frutto vero e proprio è costituito dagli acheni, semi di piccoli dimensioni presenti sulla sua superficie.
Ricca di vitamina C e flavonoidi la fragola è uno dei frutti estivi più amati, utilizzata sia per il consumo diretto che in diverse preparazioni culinarie.


Ibimet ha condotto attività di ricerca sensoriale sulla fragola.
fragola

Metodologie applicate

Studio sensoriale sulla fragola
L'analisi sensoriale descrittiva è stata applicata nella definizione degli attributi e nell'elaborazione del profilo sensoriale.

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