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Speciale: Pere

La pera, falso frutto del Pyrus communis, è un alimento ricco di proprietà nutritive e particolarmente adatto per l'alimentazione dei bambini. Diffuso in tutta Europa, presenta un interessante profilo sensoriale.

La pera è uno degli alimenti più antichi, introdotto nella dieta umana già 4000 anni fa, è coltivata in Italia principalmente in Emilia Romagna dove è presente con sei varietà, tra le quali "Abate Fetel", riconosciuta come prodotto IGP.
La pera è un insieme di sapori e aromi unico, fonte di zuccheri naturali, potassio, fibre e vitamina C.


Ibimet ha lavorato nella definizione degli standard qualitativi di "Abate Fetel" tramite analisi sensoriale e consumer test in collaborazione con il CSO di Ferrara.
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Metodologie applicate


Qualità sensoriale della pera 'Abate Fetel' (presentazione)
IBIMET ha condotto per vari anni progetti per valorizzazione della qualità gustativa della pera 'Abate Fetel' IGP dell'Emilia-Romagna, in collaborazione con CSO e CRPV, in progetti finianziati dalla Regione Emilia-Romagna.

Consumer tests
Test ai consumatori sono stati effettuati in siti esterni per lo studio approfondito delle preferenze dei consumatori.
pera
Analisi chimico-fisiche e aromatiche
Analisi in laboratoro sono state condotte a supporto dell'analisi sensoriale per uno studio più approfondito delle proprietà della pera. 

 

ALCUNE PUBBLICAZIONI IBIMET GSQ:

  • 2011       Gatti E., Mari, L. Drago S., Predieri S. Conoscere la qualità di Abate Fetel  IGP per migliorare la valorizzazione                 Frutticoltura  9:56-62

  • 2010       Gatti, E., Drago, M.S. Predieri, S. Il consumer test promuove l’Abate Fetel a marchio IGP Agricoltura 38:89-91

  • 2009       Gatti E, Predieri S, Mari L   Definire e garantire la qualità del prodotto con la "consumer science": il caso di Abate Fetel        Frutticoltura 9:22-27

  • 2009       Predieri S., Gatti E.    Effects of cold storage and shelf life on sensory quality and consumer acceptance of ‘Abate Fetel’ pear          Postharvest biology and Technology  51:342-348

  • 2008       Predieri S., Gatti E, Di Virgilio N, Rapparini F, Mari L. Definizione degli standard qualitativi di "Abate Fetel" con analisi sensoriale e consumer test   Italus Hortus      15.99-105            

  • 2008       Predieri S., Gatti E., Mari L.,   Colortest, informare il consumatore e valorizzare la qualità di Abate Fetel   Frutticoltura       10:44:47

  • 2008       Gatti E., Govoni M., Mari M., Predieri S., Mari L.  Abate Fétel: soddisfare anche il consumatore    Agricoltura       9:110-114

  • 2008       Rapparini F., Predieri S., Gatti E., Cavicchi L.  Effect of pear production system on volatile aroma constituents of fruits     Acta Horticulturae           800:1061-1068

  • 2008       Predieri S., Gatti E. Consumer evaluation of ‘Abate Fetel’ pears Acta Horticulturae 800:999-1004

  • 2006       Gatti E., Predieri S.,  Consumer evaluation of pears for fresh cut production Proceedings, 3rd Central European Congress on Food, 22-24 May, Sofia (Bulgaria)    56/1-56/5

  • 2005       S. Predieri, L.Cavicchi, R.Colombo, E.Gatti, F.Rapparini    Sensory evaluation from a consumer perspective and its application to "Abate Fetel" pear fruit quality     Acta Horticulturae  671:349-353

  • 2003       F. Rapparini, S.Predieri  Pear Fruit Volatiles  Horticultural Reviews   28:237-324 (Invited review)

 

 

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