Albicocca
L'albicocca è il frutto del Prunus armeniaca, di origine orientale e dal sapore dolce, lievemente acidulo possiede un interessante profilo sensoriale.
L'albicocca è un frutto estivo, ovale, di piccole dimensioni e dal colore arancio con sfumature rosse. La polpa è succosa e la buccia si presenta liscia e vellutata. Viene utilizzata per il consumo diretto, in conserve alimentari o come frutta secca. Ricca di zuccheri, potassio, proteine, carotene e vitamine è coltivata nell'area mediterranea. In Italia le varietà presenti sono: la Monaco, la Baracca, la Reale di Imola, la Luizet, la Pesca di Nancy, la Precoce Cremonini, la Val Venosta e la Boccuccia.
Ibimet ha condotto attività di ricerca sensoriale sull'albicocca.
Metodologie applicate
Studio di analisi sensoriale sull'albicocca
Le tecniche dell'analisi sensoriale descrittiva sono state applicate nella definizione degli attributi e l'elaborazione dei profili sensoriali.
Consumer test
Indagini sulle preferenze dei consumatori sono state condotte nell'area della ricerca del CNR di Bologna.
Pubblicazioni IBIMET-GSQ
2009 Gatti E, Defilippi B, Infante R., Predieri S, Apricot (Prunus armeniaca L.) Quality and Breeding Perspectives Journal of Food, Agriculture & Environment 7:573-580
