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Albicocca

L'albicocca è il frutto del Prunus armeniaca, di origine orientale e dal sapore dolce, lievemente acidulo possiede un interessante profilo sensoriale.

L'albicocca è un frutto estivo, ovale, di piccole dimensioni e dal colore arancio con sfumature rosse. La polpa è succosa e la buccia si presenta liscia e vellutata. Viene utilizzata per il consumo diretto, in conserve alimentari o come frutta secca. Ricca di zuccheri, potassio, proteine, carotene e vitamine è coltivata nell'area mediterranea. In Italia le varietà presenti sono: la Monaco, la Baracca, la Reale di Imola, la Luizet, la Pesca di Nancy, la Precoce Cremonini, la Val Venosta e la Boccuccia.

 

 

Ibimet ha condotto attività di ricerca sensoriale sull'albicocca.

 albicocca

 

 

Metodologie applicate

 

Studio di analisi sensoriale sull'albicocca

Le tecniche dell'analisi sensoriale descrittiva sono state applicate nella definizione degli attributi e l'elaborazione dei profili sensoriali.

 

Consumer test

Indagini sulle preferenze dei consumatori sono state condotte nell'area della ricerca del CNR di Bologna.


Pubblicazioni IBIMET-GSQ

2009 Gatti E, Defilippi B, Infante R., Predieri S,  Apricot (Prunus armeniaca L.) Quality and Breeding Perspectives  Journal of Food, Agriculture & Environment  7:573-580

 

 

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