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Il fico secco

Il fico secco è il prodotto ottenuto dall'essicazione del dolce frutto autunnale. Anticamente ritenuto il "dolce dei poveri" è oggi considerato un cibo molto interessante a livello sensoriale.

I fichi vengono lavorati subito dopo la raccolta, spaccati a metà, lasciati essiccare al sole per alcuni giorni e successivamente stoccati per circa un mese affinchè si formi un sottile strato zuccherino. Il fico secco viene utilizzato per il consumo diretto come dessert o accompagnato ad altri cibi in particolari accostamenti culinari.

Ibimet ha condotto attività di ricerca sulle poprietà sensoriali del fico secco.

fico

Metodologie applicate

Studio sensoriale del fico secco

L'analisi descrittiva è stata applicata nella definizione degli attributi sensoriali e l'elaborazione del profilo sensoriale descrittivo.

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