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Olive

Le olive sono i frutti di una delle piante tipiche della vegetazione mediterranea, Olea europea.Utilizzate fin dall'antichità per l'alimentazione possiedono un ricco profilo sensoriale.

L'olivo è una delle più antiche piante coltivate, originaria del Medio Oriente, è stata da sempre sfruttata per l'olio ottenuto dalle sue drupe che solo con i Romani è stato utilizzato a scopo alimentare.
Oggi le olive sono delle preziose costituenti della dieta mediterranea che trovano diverse applicazioni nell'ambito culinarie molto apprezzate come drupe e per l'olio da esse derivato, noto per le sue molteplici proprietà nutritive.

 

Ibimet è coivolto nella ricerca sensoriale sull'olivo, sia nella definizione di profili sensoriali di olii monovarietali sia nella ricerca sensoriale applicata a olive ottenute da specifici trattamenti agronomici in collaborazione con Agri2000.

 olive

Metodologie applicate

Studio sensoriale sull'olio e le olive

L'analisi sensoriale descrittiva è stata applicata nell'elaborazione di profili sensoriali di diverse varietà d'olive. I metodi analitici riguardanti le olive seguono le norme istituite dal Consiglio Oleicolo Internazionale.

Taint test

Test di analisi sensoriale qualitativa sono stati applicati a varietà d'olive sottoposte a particolari trattamenti agronomici per l'individuazione di eventuali "taints" che potessero alterarne il gusto.

 

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