Olive
Le olive sono i frutti di una delle piante tipiche della vegetazione mediterranea, Olea europea.Utilizzate fin dall'antichità per l'alimentazione possiedono un ricco profilo sensoriale.
Oggi le olive sono delle preziose costituenti della dieta mediterranea che trovano diverse applicazioni nell'ambito culinarie molto apprezzate come drupe e per l'olio da esse derivato, noto per le sue molteplici proprietà nutritive.
Ibimet è coivolto nella ricerca sensoriale sull'olivo, sia nella definizione di profili sensoriali di olii monovarietali sia nella ricerca sensoriale applicata a olive ottenute da specifici trattamenti agronomici in collaborazione con Agri2000.
Metodologie applicate
Studio sensoriale sull'olio e le olive
L'analisi sensoriale descrittiva è stata applicata nell'elaborazione di profili sensoriali di diverse varietà d'olive. I metodi analitici riguardanti le olive seguono le norme istituite dal Consiglio Oleicolo Internazionale.
Test di analisi sensoriale qualitativa sono stati applicati a varietà d'olive sottoposte a particolari trattamenti agronomici per l'individuazione di eventuali "taints" che potessero alterarne il gusto.
