Il pomodoro
Il pomodoro, Solanacea originaria dell'America latina, è uno dei costituenti fondamentali della dieta mediterranea, interessante sia dal punto di vista nutrizionale che sensoriale.
Il frutto del pomodoro è una bacca dalla forma e dimensione variabili e colore rosso. In Italia è presente in moltissime varietà coltivate da Nord a Sud. Ricco di Carotene, Vitamina C e Licopene, sostanza dalle proprietà antiossidanti, è uno dei costituienti essenziali della cucina italiana, utilizzato sia per il consumo diretto che per numerose preparazioni culinarie
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Ibimet ha lavorato, incollaborazione con Agri2000, nella ricerca sensoriale applicata al pomodoro.
Metodologie applicate
Taint Tests
Test sensoriali di tipo discriminante-qualitativo sono stati utilizzati per studiare gli effetti di specifici trattamenti agronomici sulle proprietà sensoriali del pomodoro sia fresco che trasformato.
Analisi chimico-fisiche
Analisi di laboratorio, a supporto dell'analisi sensoriale, sono state effettuate per uno studio approfondito del prodotto.
