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Pecorino

Il pecorino è uno dei più tipici e diffusi formaggi della tradizione lattiero-casearia Italiana. Dal 1991 vanta del riconoscimento della Denominazione D’origine e per le sue peculiari caratteristiche risulta molto interessante dal punto di vista sensoriale.

Il pecorino è un formaggio a pasta compatta dal colore giallo paglierno, prodotto con latte di pecora e diffuso nell'area centro meridionale Italiana. La Comunità Europea ha riconosicuto in Italia cinque denominazioni d'origine protetta (DOP): pecorino romano, pecorino sardo, pecorino toscano, pecorino di Filiano e pecorino siciliano.

 

Nell’ambito del progetto Cisia per la valorizzazione del made in Italy agroalimentare, Ibimet Bologna, in collaborazione con Ibimet Sassari, sta conducendo attività di ricerca su PECUS - scenari di produzione del pecorino : implicazioni qualitative, gestionali e ambientali.

Inoltre Ibimet, in collaborazione con l'ASSAM Marche, è stato coinvolto nella definizione di profili sensoriali di pecorini Molisani nell'ambito del progetto di ARSIAM Molise di certificazione di filiera e distretto biologico.

 

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Metodologie applicate

Studio sensoriale del pecorino

L'analisi sensoriale descrittiva è stata utilizzata nella definizione degli attributi organolettici e nell'elaborazione del profilo sensoriale.

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Consumer test

Consumer tests sono stati condotti presso l'area della ricerca del CNR di Bologna e presso siti esterni (aeroporto di Alghero) per lo studio delle preferenze dei consumatori.

 

 

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