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Le Ostriche

L'ostrica è un mollusco bivalve, allevato nel Mediterraneo a scopo alimentare, da sempre considerato un cibo raffinato, presenta delle interessanti caratteristiche organolettiche.

Le ostriche sono caratterizzate da una conchiglia bivalve, piatta, irregolare e ricoperta di squame, prediligono correnti marine moderate e acque biologicamente pure. Sono diffuse in numerose varietà, allevate a scopo alimentare e per la produzione di perle.

 

Ibimet ha lavorato nella definizione sensoriale del profilo di questo particolare mollusco.

  ostriche

 

 

 

Metodologie applicate

 

 Studio sensoriale delle ostriche

 

L'analisi sensoriale descrittiva è stata utilizzata nella definizione degli attributi organolettici e l'elaborazione dei profili sensoriali.

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