Le Ostriche
L'ostrica è un mollusco bivalve, allevato nel Mediterraneo a scopo alimentare, da sempre considerato un cibo raffinato, presenta delle interessanti caratteristiche organolettiche.
Le ostriche sono caratterizzate da una conchiglia bivalve, piatta, irregolare e ricoperta di squame, prediligono correnti marine moderate e acque biologicamente pure. Sono diffuse in numerose varietà, allevate a scopo alimentare e per la produzione di perle.
Ibimet ha lavorato nella definizione sensoriale del profilo di questo particolare mollusco.
Metodologie applicate
Studio sensoriale delle ostriche
L'analisi sensoriale descrittiva è stata utilizzata nella definizione degli attributi organolettici e l'elaborazione dei profili sensoriali.
