L’analisi sensoriale di mitili, si focalizza in particolare sull’individuazione e la percezione di odori o sapori estranei, in modo da garantirne la qualità sì organolettica ma anche salutare del mollusco.
L'obiettivo del progetto di ricerca è studiare le preferenze alimentari degli italiani attraverso la costruzione di una banca dati che permetterà di studiare il nesso tra sensibilità, gradimento e abitudini alimentari.