Salame e Salsiccia
Il salame e la salsiccia sono insaccati ottenuti da carne macinata di diverso tipo, ad alto contenuto calorico, ma molto apprezzati per le loro qualità sensoriali.
Ibimet ha collaborato con ARSIAM Molise nell'ambito del progetto di certificazione di filiera e distretto biologico per la definizione di profili sensoriali qualitativi di diverse tipologie di salumi:ventresca tesa, soppressata, signora di conca di casale, salsiccia fresca di suino, salsiccia fresca di fegato di suino e salsiccia secca di suino.
Metodologie applicate
Studio sensoriale di salame e salsiccia
L'analisi descrittiva è stata applicata ai diversi tipi di salume per la definizione degli attributi organolettici e l'elaborazione dei profili sensoriali.
