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The effect on sensory properties of fat replacement in a white sauce using extra virgin olive oil with high phenolic content

POSTER_EUROSENSE_2016_WHITE_SAUCE_PRINT.pdf — PDF document, 2011Kb

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Progetto IT-TASTE

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L'obiettivo del progetto di ricerca è studiare le preferenze alimentari degli italiani attraverso la
costruzione di una banca dati che permetterà di studiare il nesso tra sensibilità, gradimento e
abitudini alimentari.

 
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