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Analisi Sensoriale delle Birre Artigianali

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Uno studio IBIMET-CNR sulla qualità delle birre artigianali prodotte nell'area di Grosseto

Analisi sensoriale da parte di esperti e applicazioni di analisi sensoriale dinamica per definire aromi, gusto e texture di birre artigianali. La finalità è di fornire ai produttori strumenti sensoriali per il controllo qualità e la verifica degli aspetti olfatto-gustativi della birra, al tempo stesso fornire al consumatore chiavi di lettura qualitativa basate sulle capacità percettive individuali, favorendo la conoscenza dei prodotti, in particolare quelli artigianali.

Sensory Profile of Italian Craft Beers, Beer Taster Expert versus Sensory Methods: A Comparative Study

http://www.scirp.org/journal/PaperInformation.aspx?PaperID=66912

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