Elementi di consumer science: test per comprendere i consumatori. 6 dicembre 2012, Parma

Capire come e cosa pensano i consumatori nei riguardi del cibo e del suo processo produttivo, quali siano i comportamenti che guidano la scelta di un determinato alimento e gli stili alimentari, sono elementi di vitale importanza per le aziende del settore food ai fini dell’accettabilità di un prodotto e, quindi, del suo successo commerciale. La scienza del consumatore si occupa di quest’area multidisciplinare, che coinvolge fattori socio-culturali, salute e nutrizione, sicurezza alimentare, tecnologie alimentari, aspetto edonistico e sensoriale. Il corso ha l'obiettivo di introdurre la consumer science, spiegando i concetti su cui essa si basa e quando è utile applicarla, presentando anche diversi case history. Per chiarire in modo più immediato i fondamenti della consumer science, è inoltre previsto un momento di simulazione con il coinvolgimento dei partecipanti.

interventi

Aspetti socio-economici nella consumer science applicata al biologico: il caso del progetto Ecropolis

Erika Pignatti - Dipartimento di Economia e Ingegneria Agrarie (DEIAgra), Università di Bologna